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2013年5月13日(月)
仕事帰りに、料理教室に行ってきました。 ベターホームの お魚基本技術の会です。 お魚料理については、 普段からアジ〜イナダ程度の大きさまでなら なんとか三枚おろしは出来るのですが 細かい部分の処理や手順なんかが色々疑問なままで かなり我流でやっちゃっているところがあり 一度きちんと習ってみたいと思っていたのです。 一応、大学進学で一人暮らしを始める前の 高校生の頃に母から習ったのですが、 母も我流でやってる節があって 母自ら「これはお母さん流だから」と前置きがあっての指導でしたw 合わせて「一度どこかでちゃんと習うといいよ」とw という事で、この年にして...とは思いつつも 思い切って申し込んでみたのです。 料理教室に通うのは初めてなので かなりドキドキしつつの初日でしたが 結論から言うと、 なかなか勉強になったし、思い切って行って良かったです!!! 今日の食材は「アジ」で一人二尾おろす事ができました。 その二尾のアジを使って、 一尾を半身×2枚のアジフライに、 もう一尾は半身ずつをたたきと酢じめにしました。 流れとしては、 まず同じチームのみなさん(1テーブル3〜4名でした)とご挨拶をしてから 下処理について、先生の講義&実演を レシピを片手にメモを取りながらみんなで聴きます。 先生の講師テーブルをみんなで囲む?感じ。 アジの洗い方、うろこの取り方、 頭の落とし方(どう包丁をいれるか)、ぜいごの取り方、 ハラワタの出し方、腹の中の処理の方法などなど。 なるほどそこをその角度で切るのか、 そこに刃を入れると綺麗に取れるのか、 そういう風に包丁を動かすのか、 なーんだそうやってもいいんだ!とか 普段適当にやっていてモヤモヤが募っていた手順なんかも お手本が分かってめちゃくちゃスッキリ!! その後洗って三枚おろし、腹骨のそぎ方、 皮むき、骨抜き、たたきにする時の切り方なんかも 細かい部分がちゃんと分かってすごくスッキリ!! アジはよくおろしていたのですが 今までいかに我流だったのかと反省しつつ これで今日からは自信を持ってアジを扱えます。 うれしい!!!! その後、各自で二尾をそれぞれ三枚におろして 酢じめの半身に塩を振り、 たたきを仕上げ フライ用の半身の処理までを実習。 先生&アシスタントさんが計3名いらっしゃって、 テーブルを巡回しつつご指導して下さる感じ。 みんながそこまで行った辺りで、 アジフライの調理、酢じめの仕上げについて 実演&講義を聴講して、 その後各自実習。 フライについては共同作業な部分もあって パン粉を付ける人、油で揚げる人、 キャベツを切る人なんかは分担して行いました。 酢じめについては各自の分を自分で仕上げました。 で、できあがったのがこちら! アジフライ(一尾) あじのたたき(半身) あじの酢じめ(半身) でございます。 フライについては同じテーブルのみなさんで 下処理したものがごっちゃになっちゃいましたが たたきと酢じめは自分で処理したものです。 (フライにぜいごが残ってたぞー!誰だー!ww) ちなみに先生の仕上げたお手本がこちら。 さすが。 美しい。 ....でも、そんなに負けてない気もしますw 出来上がったものに加えてご飯とお茶が出され みんなで実食し、後片付けをしてオシマイ。 案外短い実習時間にやることが盛り沢山で あっという間でしたw アジフライは普段良く作るのですが 酢じめは一度も作った事が無いので嬉しい!! たたきは普段 「りゅうきゅう」にしてしまう事が多いので こういうのも新鮮で勉強になりました。 とにかく、今まで迷いながらだったアジの調理ですが 手順、刃の入れ方、ちょっとしたコツなど全体を把握できて 今日からは自信を持って行うことができます!! 嬉しい!!! せっかくなので、忘れないうちに 何度かアジ料理を作ってみようと思います。 これは復習&反復練習が大事だよね。 また、初対面の方との共同作業でちょっと緊張しましたが 幸いにも同じテーブルの方は皆さん感じの良い方ばかりで 譲り合い助け合い、時に協力しながら楽しく実習を行うことが出来ました。 先生方も、上品で優しくて物腰柔らかで 「お義母さま」という感じw 質問した事にも丁寧に答えて下さってヨカッタです。 次回は鮎の塩焼き&かつおの土佐づくり、だそうです。 鮎に串を打って躍動感のある姿に焼き上げるという事かな? かつおも鮎も、楽しみです!!!
by kei-_-happy
| 2013-05-13 23:12
| 料理
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