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2013年9月9日(月)
仕事帰りに、料理教室に行ってきました。 ベターホームのお魚基本技術の会です。 今日のテーマは「さんま」。 さんまっていうと、いつもは塩焼きにするか、 丸ごとかブツ切りにして違う味付けで焼くぐらいで 三枚におろして調理した事なんて無いなあ.... 今日は一人二尾のさんまを三枚におろし、 一尾を「りょうづま折り」にして照り焼き風に、 もう一尾をたたいてつくねにして「つくねバーグ」なるものを作りました。 魚を三枚におろすのは、 料理教室に通い始めてから何度もやっているのと 自宅でも時々復習をしているので だいぶ慣れてきたかな? どこから切ってどここまで処理すれば出来上がりなのかといった 手順も基本的に他の魚と同じなので 割合綺麗にできた....ようなw ただ、身がとても柔らかいので力を入れると崩れやすい事に注意しつつ、 身に脂が乗っていて、 捌いているうちに手がギトギトになるww また、りょうづま折りは、やっぱり魚がギトギトで滑るのと 初めてやる作業な事もあってなかなか難しい.... 三枚おろし自体はやりやすい魚でしたし、 これはまた家で練習してみたいなあ.... というわけで、本日のお料理はこんな感じになりました。 さんまのつくねバーグ さんまの両づま焼き でございます。 どちらもなかなか美味しい!!! 両づま焼きは、みりんと醤油のタレをサッと塗って 照り焼き風の味付けです。美味しい。 さらに、つくねバーグも美味!! さんまとお豆腐と野菜が少々のつくねが ふわふわサッパリ、さんまのお味もしっかりしてすごく美味しい!! さんまを三枚におろして、皮も剥いで、たたいて、練って....と手間はかかりますが、 その手間でこんなお料理ができるのかーと感心しました。 これもぜひ家で作ってみよう!! ちなみに、先生のお手本がこちらでございます。 美しい。 でも、今回もそんなに負けていない....かな?w ミョウガをさっと加熱した後甘酢に浸けて赤く発色させたものも こんな風に使うとすごく綺麗だね。 実際なかなか美味しかったです。 これもまた家でやってみよう♪ さて、このお魚基本技術の会(春夏コース)は残すところあと1回。 次は鯛の予定です。 秋冬コースの申込を、と教室でもご案内を頂きつつ 仕事やら何やらで忙しく、通えるかわからないので迷っているところ。 秋冬コースの内容は、自分でできる技術も少しあるけれど 焼きサバ寿司は作ってみたいし、他にも興味のあるお魚がたくさん。 それに、このコースに通い始めてから 練習も兼ねて自宅でお魚料理を作る事が格段に増えたし 味付けや料理のレパートリーも格段に増えたし、 通って得られたメリットがたくさんあるので できればあと半年通いたい。 なんとか予定を付けて、 来月までには決めたいところです。
by kei-_-happy
| 2013-09-09 22:58
| 料理
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